Часто покупатели спрашивают цветочный мёд. Запомните —  все меда цветочные. То есть нектар (мёд) собирается пчёлами с цветков растений. Поэтому весь мёд — цветочный. 

По названию медоносного растения, с которого был собран нектар, и называют мёд. Например, мёд, собранный с гречихи — гречишный мёд. Мёд, собранный с подсолнуха — подсолнечный мёд. Мёд, собранный с липы — липовый мёд и т.д.

Если мёд собран с нескольких медоносных растений, то такой мёд называют — разнотравьем. Если мёд собран в горах — то горным мёдом или горным разнотравьем. Если мёд собран в степи — степной мёд или степное разнотравье.

По цвету меда также разные: белые, светло желтые, желтые, коричневые (разных оттенков). Цвет мёда зависит от медоносных растений, с которых собран нектар. Есть растения, например, донник, эспарцет, хлопок, ак-курай и др., мёд с которых при кристаллизации становится белым. Однако, если пчёлки собирая нектар с этих растений еще будут собирать нектар и с других растений, то мёд будет не чисто белым, а с оттенком желтого, кремового цвета.

The post Сорта мёда first appeared on Медовый дом KZ г. Костанай.

Цветочное разнотравье: Считается наилучшим общеукрепляющим средством, обладает выраженным противомикробным действием. Благотворно влияет на ЦНС, особенно полезен при головных болях, бессоннице, раздражительности, учащенном сердцебиении. Эффективен при болях в эпигастрии (болезни ЖКТ и печени). Используется при лечении гинекологических заболеваний. Как антисептическое средство хорошо себя зарекомендовал при кожных заболеваниях.

Гречишный: антисептик, лечит атеросклероз, трофические язвы, гнойные раны, фурункулез и др.заболевания кожи.

Донниковый: проявляет высокий терапевтический эффект при атонии кишечника, оказывает выраженное слабительное действие.

Подсолнечный: рекомендуется при лечении желтухи, заболеваний сердца и рака желудка, а также для профилактики нарушений обменных процессов в организме и в качестве общеукрепляющего средства.

Все меда целебные, все меда хороши, все меда положительно действуют на сердечно-сосудистую систему, органы дыхания, органы пищеварения.

The post Какой мёд лучше? first appeared on Медовый дом KZ г. Костанай.

Мёд не зрелый и влажность мёда превышает допустимые пределы.

Что такое зрелый мёд и влажность мёда, и как они влияют на брожение мёда? Чтобы понять эти свойства мёда нужно рассмотреть весь процесс его сбора с самого начала. Итак, пчёлки собирают НЕКТАР с медоносных растений. Нектар содержит до 60% влаги (воды). Пчёлки приносят нектар в улей и тут начинается превращение нектара в мёд. Пчёлы передают нектар друг другу, из зобика в зобик, обогащая его своими ферментами. Затем складывают в соты и в течение еще нескольких дней выпаривают из нектара влагу. К моменту готовности, влажность мёда становится от 14 до 21% (это и считается нормой содержания воды в мёде). Затем пчёлки запечатывают соты с мёдом (так получается сотовый мёд). Если рамка с мёдом запечатана на 1/3, то считается, что мёд в сотах уже зрелый. Зрелый мёд — значит мёд прошёл весь процесс превращения из нектара в мёд, и количество в нем влаги от 14 до 21%.

Когда мёд может быть незрелым? Если пчеловод не дождался процесса приготовления нектара в мёд и откачал его. Тогда в мёде количество влаги может быть более 21%. Это может вызвать брожение мёда. Каким образом? В течение 1-3 месяцев или более после откачки мёда начинается его кристаллизация. Мёд постепенно превращается в плотную однородную массу. В это время мёд может расслоится:

• Если влажность мёда от 19 до 21%, то на его поверхности отделится жидкость. Ее количество 1-2 см, вкус — тот же мёд, не кислый, масса мёда — однородная, без признаков брожения. Это нормальное явлениедля медов с влажностью от 19 до 21%
• Если мёд не зрелыйи его влажность более 21%, то жидкости на поверхности день ото дня становится все больше и больше. Ее может быть половина от всей массы мёда. В конце концов, на верху появляется пена, вкус мёда становится кислым, сама масса мёда — рыхлой, неоднородной. Мёд забродил. Именно лишняя влага в мёде и вызывает брожение.

 Мёд может забродить в случае, если его неправильно хранить. 

Хороший качественный мёд может забродить, если его хранить неправильно. А именно, если мёд хранить в открытой или неплотно закрывающейся таре. Мёд гигроскопичен, то есть он очень хорошо впитывает влагу из окружающего воздуха. Впитывая, он насыщается лишней влагой, которая и вызывает брожение. Поэтому, храните мёд правильно, в плотно закрывающейся посуде. Забродивший мёд кушать нельзя.

The post Мёд забродил, почему? first appeared on Медовый дом KZ г. Костанай.

При хранении мёда необходимо соблюдать некоторые условия, которые не составляют особых трудностей, главное:

• Храните мёд в плотно закрывающейся упаковке— мёд быстро и легко впитывает из окружающего пространства влагу и запахи. При хранении мёда в помещении с повышенной влажностью мёд может забродить.
• Не храните мёдпод прямыми лучами солнца, вблизи отопительных приборов — фермент, придающий мёду противомикробное действие (глюкооксидаза), чувствителен к нагреванию и воздействию света.
• Если вы приобрели мёд в таре с узким горлышком, то переложите еще жидкий мёд в тару с широким горлышком, чтобы вам удобно было доставать «севший» мёд и не приходилось его нагревать (как это делают многие, чтобы добраться до дна 3-х литровой банки «севшего» мёда).

Нужно ли хранить мёд в холодильнике? Мы считаем, что такой необходимости нет.

Если придерживаться вышеперечисленных несложных правил и употреблять мёд регулярно, то можно хранить мёд при комнатной температуре.

Если вы храните мёд длительно, то наилучшая температура для сохранения его свойств от +4 до +10 ºС.

В какой таре лучше хранить мёд?

Есть мнение, что хранить мёд, можно только в стеклянной. Но подтвержденной информации, что пищевой пластик вреден для мёда — нет. Так что мёд можно хранить и в стеклянной, и в пищевой пластиковой таре.

Главное, мёд не нужно хранить, его нужно кушать, и кушать регулярно!

The post Как хранить мёд? first appeared on Медовый дом KZ г. Костанай.

Обратите внимание, что не обязательно мёд, собранный с определенного медоноса, должен пахнуть именно этими цветами. Например, мёд с липы не пахнет липой, он пахнет лекарством. Бывает и такое, что некоторые виды нектара с прекрасно пахнущих медоносов пахнут не очень приятно. А уже готовый продукт — мёд, почти всегда меняет свой аромат.

Ароматические вещества мёда — это летучие вещества, плохо сохраняющиеся при длительном хранении. К ним относятся альдегиды, спирты, сложные эфиры, всего обнаружено более 50 соединений, а по некоторым данным и до 200 веществ, обусловливающих аромат мёда. Большинство из них неидентифицированы.

Почему мёд не пахнет? При откачке мёда часть ароматических веществ, наполняя окружающий воздух, улетучивается, другая часть остается в забрусе (верхнем слое сот, срезаемом при откачке) и только небольшая часть остается в мёде.

Вы можете почувствовать аромат мёда в следующих случаях:

• непосредственно при откачке мёда, когда происходит срезание верхнего слоя сот (забруса), где содержатся  ароматические вещества
• если мёд хранится в теплом месте и закрытой упаковке, то открывая крышечку и поднося свой носик к баночке с мёдом, можно почувствовать аромат мёда
• при добавлении мёда в чай, когда происходит улетучивание ароматических веществ из горячей жидкости
• если мёд относится к сортамс ярко выраженным ароматом, как гречишный мёд, мёд с солончаковойсоссюрии, известные своим особенным насыщенным запахом.

Вы не почувствуете аромат мёда если:

• вы приобретаете мёд в холодное время года (т.к. мёд севший, холодный, возможно, в открытых баночках)
• вы храните мёд в открытой упаковке

Таким образом, принюхиваясь к мёду, помните:

Настоящий не фальсифицированный мёд, без добавления ароматизаторов, как правило, не имеет яркого насыщенного цветочного аромата.

Аромат настоящего мёда всегда естественный, медовый, ненавязчивый.

The post Мёд не пахнет, почему? first appeared on Медовый дом KZ г. Костанай.

1. на поверхности закристаллизованного мёда

2. в жидком мёде, свежем, недавно откаченном из сот (в виде белых пузырьков)

В обоих случаях — это натуральная медовая глюкоза, и это только подтверждает натуральность меда!  А медовая глюкоза — главный источник питания нашего головного мозга и сердца.

3. пенка на забродившем мёде

 В этом случае вы никак не ошибетесь. Вид пенки и мёда — неприятное зрелище. Запах и вкус кислый. Пенка рыхлая, пузырится — на лицо все признаки брожения. Такой мёд кушать нельзя.

The post Пенка на мёде, что это? first appeared on Медовый дом KZ г. Костанай.

При покупке мёда обращайте внимание на состояние мёда: жидкий или закристаллизованный:

• Если вы приобретаете мёд поздней осенью, зимой, весной, то мёд, как правило, должен быть уже «севшим», т.е. закристаллизованным.
• Однако, жидким мёд может быть осенью и зимой, если он хранился исключительно в теплом месте, или если мёд относится к сортам меда, которые долго не кристаллизуются, а также если мёд только откачан из сот.
• Если вы приобретаете мёд в магазине, посмотрите на этикетку, когда мёд был откачан, упакован. Если прошло более года и мёд находится в жидком состоянии, то скорее всего его подвергли термической обработке для сохранения товарного вида. Некоторые источники утверждают, что это не вредит мёду, другие — наоборот. Выбор за вами.

«Майский мёд»

В конце весны, начале лета на рынках появляется «майский мёд». По нашему мнению, в наших краях майского мёда нет. Вернее он есть, но только у пчел, в ульях. Этот мёд используется пчелами для прокормки себя и своего потомства. Весна для пчёл — это период бурного развития пчелиной семьи, ее роста для подготовки к основному медосбору. Если этот мёд откачивать, забирать у пчел, они не смогут прокормить себя и свое потомство. К тому же, все меда полезны для человека. Не имеет значения, майский мёд или июльский.  Такой популярностью «майского мёда» часто пользуются недобросовестные продавцы и просто разогревают прошлогодний мёд до жидкого состояния, выдавая его за майский.

Обращайте внимание на состав мёда, его название, что написано в аннотации к мёду или что говорит о мёде продавец.

Мы заметили, что покупатели очень внимательно относятся к покупке мёда, но явного обмана почему-то не замечают. Например, не может быть мёда с кедра, грецкого ореха, эдельвейса, облепихи, зверобоя и т.п. Не может быть мёда белого цвета, собранного с более чем 200 трав. Простой совет, просто подумайте о том, что написано в аннотации или о чем говорит вам продавец — насколько это разумно и логично.

Аромат мёда

Пишут и говорят, что если мёд не пахнет, значит он ненастоящий. Но сегодня есть большой выбор ароматизаторов, которые могут придать мёду ярко выраженный аромат. Настоящий мёд, без добавления ароматизаторов, как правило, не имеет яркого насыщенного цветочного аромата

Обращайте внимание, где продается мёд

Не приобретайте мёд, который продают вдоль трасс и дорог, который длительно находится под прямыми лучами солнца. Фермент, придающий мёду противомикробное действие (глюкооксидаза), чувствителен к нагреванию и воздействию света.

The post На что нужно обратить внимание при покупке меда? first appeared on Медовый дом KZ г. Костанай.

Такие узоры могут быть как в темных сортах мёда, так и светлых. Они могут проявиться как по всей массе мёда, так и в отдельных его частях.

Наличие белых пятен связано с такими характеристиками мёда, как количество влаги и содержание в мёде глюкозы.

Если количество влаги в мёде не превышает 17-19%, такой мёд условно называют «сухим».
Если количество влаги составляет 19-21%, такой мёд условно называют «мокрым».

Важно, что указанное количество влаги в обоих случаях никак не сказывается ни на качестве, ни на полезных свойствах мёда.

В рассматриваемом случае количество влаги 17-19%, и глюкоза, содержащаяся в мёде, не успевая подняться к поверхности образует различного рода белые пятна, узоры, по всей массе мёда или в отдельных его частях.

Таким образом, белые пятна, узоры в мёде — это натуральная медовая глюкоза, и это только подтверждает натуральность мёда! Глюкоза — главный источник питания нашего головного мозга и сердца.

The post Разводы мёде, что это? first appeared on Медовый дом KZ г. Костанай.